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为什么传统的粉条机会出现粉条不耐煮的情况?

来源:开封丽星粉丝粉条粉皮方便粉丝设备厂家  发布时间:2021-01-08  浏览次数:

  传统工艺的粉条机设备制作的粉条有时会出现断条和成品不耐煮的情况,断条主要在漏粉后煮熟的过程和上杆后发生,不耐煮则是在下锅煮粉条时容易浑汤、断条。出现这种情况的原因有以下几种:
1、火候掌控不好,煮粉的时间过长。细粉条漏入了滚烫的沸水中,可能会被冲断。煮粉时间过长,粉条筋力减小,容易断裂。
2、水温过低或者煮粉时间短,糊化不彻底,筋力变差。
3、上杆的粉条长度太长,受重力原因从上部断开。

4、粉条机加工使用的淀粉质量较差。

粉条机

  想要解决这种情况也有一些方法措施,主要有:
1、使用经过过滤、除沙、净化的淀粉原料。
2、减少明矾的使用量,制作粉条所使用的明矾数量不得超过干淀粉的百分之零点三,如果达到了百分之零点七不仅粉条的铝含量超标,而且容易断条。所以现代化的粉条机加工设备推荐使用不加明矾的制作工艺,还可以根据淀粉的黏度和纯度,加入适当的食品配料。
3、调整灶火的温度,或者在锅中加入挡板,前半部分用旺火,另外一半使用微火。不同温度下煮熟粉条,减少因为沸腾过度引起的断条。
4、控制水温保持在九十摄氏度以上和煮粉的时间,一般在三到四秒。
5、控制好粉条上杆的长度,短粉条更有利于包装。

6、在和面时加入适当的豌豆或绿豆淀粉,能够提高粉条的筋力。

粉条机设备

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