1、粉条是越白越好吗？
大部分的粉条粉丝是用淀粉制作而成的，颜色接近淀粉的原色，红薯粉条颜色较深，马铃薯粉条晶莹剔透。如果是颜色特别艳丽、发白亮或发乌，这样的粉条大家尽量不要购买。
有些粉条的表面颜色不正常，看起来不自然，在煮的过程中也越煮越黑，理论上来说这样的粉条是有问题的。红薯粉条在正常情况下煮过之后会逐渐发白，就像在空气中氧化变色的苹果一样用开水漂一下色泽会恢复。如果购买的粉条煮了很长时间都不变色就可以考虑粉条中添加了其他物质。
3、粉条是越耐煮质量就越好吗？
不同的东西都有其规律和极限，粉条也不是大家普遍认为的越耐煮质量就越好。正常情况下同一品种的粉条耐煮度和淀粉的糊化度、粗细或厚度有关系。一些不良商家可能会在低质粉条中加入硼砂、胶体等来提升粉条的耐煮度和筋力，这会对人体造成一定的伤害，所以不要盲目地追求耐煮粉条。
一般粉条在沸水中煮十五到三十分钟后使用为宜，较厚的粉条可煮四十分钟。如果再继续煮下去，粉条的吸水量增加，筋力下降，并且出现膨胀断条的情况。随着时间的增加，粉条会因可溶性淀粉在高温下溶化出现糊汤的现象。所以长时间煮粉条却不膨胀不断条的，其中可能就加入了添加剂，需要注意。
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