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如何辨别红薯淀粉的优劣?

来源:开封丽星机械粉丝粉条粉皮设备航母企业  发布时间:2014-09-17  浏览次数:

  目前在我国食用红薯淀粉生产加工行业,因为缺少国家标准进行规范,不同企业所执行的行业标准也不尽相同,导致淀粉质量优劣差异较大,产品质量参差不齐。近年来更有一些不法商贩为一己之利,对产品掺杂使假,以次充好,危害消费者的利益。

  如何去辨别红薯淀粉的真伪,对于普通消费者来说是一个不小的难题。专业人士提出以下几种方法辨别其优劣。

  方法一:目测——用于直观识别淀粉中杂质含量的高低直观视觉效果:红薯淀粉色泽鲜亮而白净,说明杂质含量少,淀粉白度高,产品质量好;反之,杂质多,白度低,品质差。评判方法:取5-10克红薯淀粉在干净的玻璃板上摊开,用另一块厚玻璃将淀粉压成薄薄的一层,观察红薯淀粉的颜色是否白净,是否有夹杂物。观察时,将样品置于无色透明洁净玻璃板上,下面衬白纸,避开直射光,利用反射光,这样杂质含量多少就清晰可辨。

  方法二:触摸——用于感知淀粉中水分含量的高低直观感觉测试:指捻手握,依靠手指感官测试出红薯淀粉水分的大致含量。测试方法:用手指用力捻捏红薯淀粉,把淀粉捻捏成薄片,在距桌面20cm高处把手指上的淀粉薄片抖落到桌子上,如果淀粉薄片呈散粉状,则说明淀粉较为干燥,含水量在15%以下;如果淀粉薄片呈小碎片状,说明含水量在15%-20%之间;如果薄片基本不散,说明含水量在20%以上。用手抓半把红薯淀粉用手紧握,松手能散说明红薯淀粉比较干燥;松手后粉团难散,说明红薯淀粉含水过多。

  方法三:耳听——用于判断淀粉中是否含有其他淀粉测试方法:用手搓捏红薯淀粉,若听到“吱吱”的声音,或直接用手指用力捻捏红薯淀粉,发出“吱吱”的声音,则说明是纯正的红薯淀粉;若在红薯淀粉中掺滑石粉、小麦面粉、玉米面粉就听不见响声或响声很轻微,此种方法需要有一定的淀粉辨别经验才可行。

  方法四:堆粉看尖——此法由于判断淀粉是否掺假判断方法:用手把红薯淀粉堆成圆锥状,看锥尖的钝圆程度。纯红薯淀粉堆尖低而缓,掺假红薯淀粉堆尖高而陡,此法用于错略判断淀粉质量的优劣。

  方法五:口感——用于辨别红薯淀粉质量的优劣辨别方法:取少量淀粉送入口中,凭口中味蕾、牙齿等感官辨别红薯淀粉是否有异味和有杂质。如酸味浓:说明红薯淀粉加工采用酸浆工艺时发酵过度,沉淀后未用清水洗涤或洗涤不彻底(洗涤即酸浆上清液去掉后,再加清水搅匀后沉淀),这样的淀粉制粉条筋力稍差;如果红薯淀粉有酸霉味,说明红薯淀粉在干燥前湿存时间长,发生霉变,这种红薯淀粉加工粉条时易断条;如有滑石粉味、麦面味等说明掺有杂质。用牙齿细嚼时,若有牙碜感说明红薯淀粉中泥沙含量较多;红薯淀粉无异味,细嚼不牙碜则优质红薯淀粉。

  方法六:水沉——用于辨别淀粉质量的优劣和杂质含量测试方法:取50克左右的红薯淀粉,放在烧杯或透明玻璃容器内,加水180-200毫升搅匀,再按一个方向搅拌1min后,静置5min,慢慢倒出红薯淀粉乳,注意观看底层有无泥沙或泥沙多少;然后再将红薯淀粉乳置于无色透明玻璃杯或烧杯中沉淀3小时,观察沉淀情况:如果沉淀快、淀粉下沉整齐,上层水清、底层无细沙则为优质红薯淀粉;如果沉淀慢,上层水较黄,沙多,则为低质粉;如果掺有玉米粉、小麦粉等,则在沉淀不明显,上层水浑浊。

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